RIGAUD (LUCAS) – COZINHEIRO MODERNO, // OU NOVA // ARTE DE COZINHA, // ONDE SE ENSINA PELO METHODO // mais ...

RIGAUD (LUCAS) – COZINHEIRO MODERNO, // OU NOVA // ARTE DE COZINHA, // ONDE SE ENSINA PELO METHODO // mais facil, e mais breve o modo de se prepara- // rem varios manjares, tanto de carne, como de // peixe: Mariscos, legumes, ovos, lacticinios: // Varias qualidades de massas para pães, empa- // das, tortas, timbales, pasteis, bôlos, e outros // pratos de entremeio: Varias receitas de caldos // para differentes sopas: Caldos para doentes, e // hum caldo portativo para viagens longas. // Com huma observação sobre algumas frutas; o // tempo de se colherem; tanto para se come- // rem na sobre mesa, como para doces, e // se conservarem para o Inverno. // DADO A’ LUZ // Por LUCAS RIGAUD // Hum dos Chefes da Cozinha de Suas Ma- // gestades Fidelíssimas, &c.// Segunda Edição correcta, e emendada. [Vinheta].

LISBOA: Na Officina de LINO DA SILVA GODINHO. M. DCC. LXXXV. [1785]. Com licença da Real Meza de Censoia. In 8º de 469-I págs. E. Rara segunda edição, deste interessante livro “O Cozinheiro Moderno”, de Lucas Rigaud, sendo esta a segunda obra de teor culinário a ser impressa em território português, com centenas de receitas, advogando que os alimentos deveriam ter o seu gosto “natural”. Em substituição destes temperos usava diferentes ervas, como o manjericão, alecrim, cebolinho, funcho, coentros e trufas brancas. Dada a sua origem francesa, o azeite não consta de nenhuma das suas receitas, sendo a manteiga utilizada na sua substituição. Do seu autor pouco se sabe: de provável origem francesa, terá contado com uma larga actividade profissional em várias cortes europeias ao longo de trinta anos, após a qual fixou residência em Portugal em data indeterminada e tornou-se um dos cozinheiros reais de D. José I e, após a morte deste, de D. Maria I. Encadernação da época a inteira de pele, com ferros gravados a ouro seco na lombada.

Exemplar bem conservado para a época, apresentando pequenos furos de xilófagos nas primeiras páginas na parte inferior, sem afectar o texto e algumas manchas de oxidação na paginação. Ref. Bib. Inocêncio Volume V, página Nº 203 / 204. RARÍSSIMA E MUITO PROCURADA EDIÇÃO SETECENTISTA.